Jdi na obsah Jdi na menu
 


Domácí rohlíky

11. 1. 2015

Rohlíky podle Magdy (vegan)

Doba od začátku až po chvíli kdy jíme cca 3 hodiny.

Rohlík má rozměry 26 cm /5 cm

moje-rohliky.jpg

--------------------------------

300g polohrubé pšeničné mouky

200g hladké pšeničné mouky

270 ml vlažné vody ( ne horké!)

30g oleje-např. slunečnicový, ne olivový má moc výraznou chuť

 1 balíček sušeného droždí (7g stačí) já dala sáček co jsem měla-  10g a byly dobré ,bez zápachu droždí

1 čajová lžička soli – 10g

1 čajová lžička třtinového cukru mírně navršená, ne úplně vrchovatá

------------------------------

mák a kmín na posypání

rozprašovač s jemným rosením

nejlépe silikonový vál

pečící papír

dva plechy

-----------------------------

Do hnětače ( nebo mísy pokud děláme ručně) dáme v tomto pořadí- vlažnou vodu, olej, mouky, droždí – mírně promícháme jen s moukou  po povrchu , cukr posypeme , sůl dáme ke kraji.

Hnětačem zpracováváme na rychlost 1-2 , 8-10 minut, až je těsto pěkně vláčné a nelepivé. Ručně to bude trvat asi déle, než bude těsto pěkně hladké a důkladně propracované.

Mísu strčíme do igelitové tašky a necháme 30 minut kynout. Když vykyne, vyndáme těsto na vál a ručně popřekládáme jako chleba : horní část přeložit ke spodní ,  mírně stisknout a z další strany. Asi 5x.  Vytvarujeme bochánek. Dáme znovu kynout na dalších 30 minut do igelitové tašky. Podruhé těsto vykyne více než poprvé.  Opět vyndáme na vál. Ostrým nožem odkrajujeme  a  vážíme na 80g kousky. Každý kousek jemně zpracujeme  – okraj vtiskáváme do prostředka a mírně otáčíme dokola a úkon opakujeme. Dole spojíme, jako když balíme ovoce do knedlíku. Zaštípneme a v dlaních utvoříme kuličku. Svárem položíme na nepomoučený vál. (mouka by potom při tvarování klouzala a nešly by stočit! )

Než doděláme všech 10 kusů první kulička už pěkně kyne. Vezmeme váleček a rozválíme na tenkou placku cca 25 cm dlouhou a 16 cm širokou.  Od spodního kraje, blíž k nám začneme rolovat co nejtěsněji oběma rukama. Prsty jej při rolování natahujeme do šířky . Chce to vyzkoušet.  Válíme jen směrem od sebe, aby se těsto pěkně utáhlo. Vytvarujeme rohlík a dáme na plech s pečícím papírem kynout svárem dolů, aby se nerozmotávaly při pečení.. Na jeden plech 5 kusů, hodně nakynou a mohly by se spojit k sobě… Orosíme jemným rozprašovačem,  lehce překryjeme potravinovou folií, aby neosychaly a měly teplíčko. Nebo uděláme tvary podle sebe.  Necháme 55 minut ležet , nejlépe na sporáku na d hřející se troubou).  Po 30 minutách zapneme troubu na 250 st.  A dáme do ní jiný plech, aby se také nažhavil.

Po 55 minutách v teple krásně nakynuly. Opatrně sundáme folii.

Vyndáme žhavý plech z trouby, troubu zavřeme, položíme plech a rohlíky s pečícím papírem na něj opatrně přetáhneme.  Orosíme a posypeme mákem, či kmínem.

Těsně před vložením do trouby znovu mírně orosíme a rychle vložíme do trouby. Na dno chrstneme cca 1 dcl vody, což nám troubu pěkně zapaří a rohlíky vyskočí. Pokud nechceme zapařovat, tak rohlíky na plechu více orosíme, aby bylo vlhko i na horkém plechu kolem rohlíků – vlhký papír. ( ne louže )

Pečeme na 240-250 st. a po 10 minutách troubu otevřeme, znovu orosíme a rychle zavřeme. Dopékáme ještě 5 minut při snížené teplotě na 230 st. do zlatavé barvy. ( nebo podle vaší trouby… musí se vyzkoušet) , ale cca 16 minut by mělo stačit. Když se peče dlouho-20 a více a na málo stupňů jsou tvrdé.)

Upečené rohlíky  položíme na kovovou nebo dřevěnou mřížku a necháme chladnout. ( Ne na desce. To by od spodu zvlhly, to je špatné.) Už teplé můžeme ochutnávat J

Na žhavý plech přetahneme druhou várku vykynutých rohlíků  a upečeme.  Postup stejný.